.png){kind=small}
Receptari
Oïda cuina!
La tradició pesquera, l'horta i la indústria xocolatera han proporcionat a la Vila Joiosa un amplíssim receptari tradicional que podem degustar a alguns restaurants i bars de la ciutat. Però com volem que en tornar a casa segueixi assaborint aquest poble mariner hem seleccionat algunes de les més representatives.
Tapes, arrossos, guisats i dolços que fan les delícies dels paladars més exigents i que, en alguns casos, a través seu descobrirem algunes de les tradicions d'aquest poble de la Costa Blanca ple de color, tradició i sabor.
Ingredients (4 persones)
- 1 Kg de farina
- 1,5 Kg de bledes
- 125 g de melva salada
- Pebre vermell
- Oli d'oliva
- Sal
Elaboració d'aquest plat:
1. Amassar la farina amb aigua bullint i un pessic de sal.
2. Coeu en aigua les bledes netes i trossejades, i deixeu-les escórrer fins que estiguin ben seques.
3. Formar discos prims de massa, d'uns 12 centímetres de diàmetre, i cobrir-ne la meitat de bledes.
4. Escampar-hi pebre vermell i unes molles de melva prèviament dessalada.
5. Cobrir amb els altres discos de pasta i tancar les vores.
6. Untar amb oli i rostir els bollos en una lloseta o paella antiadherent.
Arròs amb ceba i carabassa
Ingredients (4 persones)
- 375 g de molls (o verat, llampuga o un altre peix)
- 1 ceba gran
- 1 pebrot vermell
- 250 g de mongetes verdes amples
- 250g de carbassa
- 1 dl d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de pebre vermell
- Uns fils de safrà
- 250 g d'arròs
- Sal
Elaboració d'aquest plat:
1. Passeu el peix per l'oli calent, reserveu-lo i sofregiu la ceba a foc lent.
2. A mitja cocció, afegiu-hi les mongetes i, al final, la carbassa, pelada ia trossos.
3. Empolvoreu el pebre vermell, feu un parell de voltes i mulleu-ho amb un lleuger d'aigua.
4. Quan bulli, tireu l'arròs i el safrà.
5. Reincorporar el peix a l'últim moment i servir sense dilació.
6. Ha de quedar caldós o melós.
Calamars amb enceba
Ingredients (4 persones)
- 1 Kg de calamars
- 1 dl d'oli d'oliva
- 200 grs de ceba
- 1 bitxo
- 1 culleradeta d'orenga
- Sal
Elaboració d'aquest plat:
1. Sofregir la ceba a foc lent amb el bitxo i l'orenga.
2. Afegir els calamars trossejats.
3. Pujar el foc i fregir durant uns 8 minuts remenant de tant en tant.
Coca d'ametlla
Ingredients (4 persones)
- 1 got d'ametlla mòlta
- 1 got de sucre
- 1 got d'oli d'oliva
- 1 got de llet
- Ratlladura de llimona
- 1 culleradeta de canyella
- 3 sobres de soda sencers
- 6 ous
Elaboració d'aquest plat:
1. Es munten les clares a punt de neu.
2. S'hi afegeix, seguint aquest ordre, el sucre, els rovells, la canyella i la llimona, l'oli i l'ametlla mòlta.
3. Cada cop que afegim un ingredient anem remenant la barreja.
4. Finalment s'hi afegeix la farina amb soda barrejada i la llet.
5. Quan tinguem una barreja homogènia fiquem al forn durant 1 hora a 170 º.
Cruet de peix
Ingredients (4 persones)
- 1,6 kg de peix (Salmonet, llucets, rap…)
- 4 patates mitjanes
- 2 cebes
- 2 dents d'all
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1 dl d'oli d'oliva
- Una branqueta de julivert
- Sal
Elaboració d'aquest plat:
1. Col·loqueu el peix en una cassola de ferro o de fang amb les patates i les cebes pelades i trossejades (millor a rodanxes).
2. Piqueu molt fi l'all i el julivert i empolvoreu-lo per sobre juntament amb la sal, el pebre vermell i l'oli.
3. Cobrir amb aigua i portar al foc.
4. Coeu-ho fins que la patata estigui tendra.
Nard
Ingredients
- 100 ml de cafè granissat
- 30 ml d'absenta.
Història d'aquest plat:
El Nardo és un còctel popular amb cafè granissat i absenta que ha esdevingut la beguda “típica” de la Vila Joiosa. Deu el nom a un grup de vilers, que en tornar d'Alacant de veure una actuació de Celia Gámez van acudir a l'emblemàtic Cafè Mercantil. Com és habitual a La Vila barrejar begudes espirituoses i era estiu, van decidir barrejar absenta amb cafè granissat per refrescar. Com van cantar diverses vegades el tema de “Tinga vostè, nardos caballero...” i la barreja els va agradar, doncs la van batejar com Nardo.
Pebrereta
Ingredients (4 persones)
- 5 pebrots verds
- 500 g de carbassa
- 2 Kg de tomàquets madurs
- 375 g de santgatxo
- 1 dl d'oli d'oliva
- Alls
- Sal
Elaboració d'aquest plat:
1. Fregir els pebrots a trossos amb els alls sencers: no cal pelar-los, n'hi ha prou de donar-los a cada un un cop amb la mà del morter o fer-los un tall. Reserveu-ho.
2. Sofregiu la carbassa i tireu-hi el tomàquet pelat i trossejat sense llavors.
3. Quan estigui gairebé fet, incorporar el sangatxo posat a remull des de la vigília.
4. Després d'uns minuts, afegiu-hi el pebrot i els alls, tasteu-ho i afegiu-hi sal si fos necessari.
Calder i arròs a banda
Ingredients (4 persones)
- 1 quilo de patates
- Col
- 400 gr d'arròs aproximadament
- 2 Kg de peix (Rap, Rata, aranya, verat… )
- 2 nyores seques
- 5 dents d'all
- 1 tomàquet
- Oli d'oliva
- Safrà
- Sal
.jpg)
Elaboració d'aquest plat:
1. Sofregim en una olla la patata i la col i apartem.
2. En el mateix oli sofregirem la nyora, els alls i el tomàquet i ho piquem, afegint-hi la sal.
3. Afegim oli i sofregim el peix i afegim la patata i la col.
4. Ho cobrim tot d'aigua i hi afegim la picada del morter, ho bullim uns 15 minuts fins que el peix i la patata estiguin fets. El brou colat el farem servir per fer l'arròs.
5. En una paella sofregim l'arròs i hi afegim el brou.
6. Si volem trobar alguna 'ensopegada' podem afegir anelles de calamar, calamarsets o trossets de sípia que prèviament s'hauran sofregit.
7. Afegiu-hi el brou (el doble que d'arròs aproximadament) i deixeu-ho coure uns 15-18 minuts.