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Livre de recettes
Attention, cuisine !
La tradition de la pêche, les potagers et l'industrie chocolatière ont doté La Vila Joiosa d'un très vaste répertoire de recettes traditionnelles que vous pouvez déguster dans certains restaurants et bars de la ville. Mais comme nous souhaitons que vous continuiez à savourer les saveurs de ce village de pêcheurs une fois rentré chez vous, nous avons sélectionné certaines des recettes les plus emblématiques.
Des tapas, des plats à base de riz, des ragoûts et des desserts qui ravissent les palais les plus exigeants et qui, dans certains cas, vous permettront de découvrir certaines des traditions de ce village de la Costa Blanca, riche en couleurs, en traditions et en saveurs.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de farine
- 1,5 kg de bettes
- 125 g de thonine salée
- Paprika
- Huile d'olive
- Sel
Préparation de ce plat :
1. Pétrissez la farine avec de l'eau bouillante et une pincée de sel.
2. Faites cuire les bettes, préalablement lavées et coupées en morceaux, dans de l'eau, puis égouttez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
3. Formez de fines galettes de pâte d'environ 12 centimètres de diamètre, puis garnissez la moitié d'entre elles de bettes.
4. Saupoudrez de paprika et de quelques miettes de melva préalablement dessalée.
5. Recouvrez avec les autres disques de pâte et scellez les bords.
6. Badigeonnez-les d'huile et faites-les cuire sur une « lloseta » ou dans une poêle antiadhésive.
Riz aux oignons et à la courge
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 375 g de rougets (ou de maquereau, de llampuga ou d'un autre poisson)
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 250 g de haricots verts larges
- 250 g de potiron
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de paprika
- Quelques brins de safran
- 250 g de riz
- Sel
Préparation de ce plat :
1. Faites passer le poisson dans l'huile chaude, réservez-le, puis faites revenir l'oignon à feu doux.
2. À mi-cuisson, ajoutez les haricots, puis, à la fin, le potiron, pelé et coupé en morceaux.
3. Saupoudrez de paprika, remuez deux ou trois fois, puis ajoutez un peu d'eau.
4. Dès que l'eau bout, ajoutez le riz et le safran.
5. Remettez le poisson dans la préparation au dernier moment et servez sans attendre.
6. La préparation doit avoir une consistance liquide ou sirupeuse.
Calamars à l'oignon
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de calamars
- 1 dl d'huile d'olive
- 200 g d'oignons
- 1 piment
- 1 cuillère à café d'origan
- Sel
Préparation de ce plat :
1. Faites revenir l'oignon à feu doux avec le piment et l'origan.
2. Ajoutez les calamars coupés en morceaux.
3. Augmentez le feu et faites revenir pendant environ 8 minutes en remuant de temps en temps.
Gâteau aux amandes
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 verre d'amandes moulues
- 1 verre de sucre
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 verre de lait
- Zeste de citron
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3 sachets entiers de bicarbonate de soude
- 6 œufs
Préparation de ce plat :
1. Battez les blancs d'œufs en neige ferme.
2. Ajoutez, dans cet ordre, le sucre, les jaunes d'œufs, la cannelle et le citron, l'huile et les amandes moulues.
3. À chaque fois que vous ajoutez un ingrédient, vous remuez le mélange.
4. Pour finir, ajoutez la farine mélangée à la soude et le lait.
5. Une fois que vous obtenez un mélange homogène, enfournez-le pendant 1 heure à 170 °C.
Saucière à poisson
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,6 kg de poisson (rouget, merlan, lotte…)
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 dl d'huile d'olive
- Une petite branche de persil
- Sel
Préparation de ce plat :
1. Placez le poisson dans une cocotte en fonte ou en terre cuite avec les pommes de terre et les oignons pelés et coupés en morceaux (de préférence en rondelles).
2. Hachez très finement l'ail et le persil, puis saupoudrez-les sur le plat avec le sel, le paprika et l'huile.
3. Recouvrez d'eau et mettez sur le feu.
4. Faites cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
Nardo
Ingrédients
- 100 ml de café glacé
- 30 ml d'absinthe.
Histoire de ce plat :
Le Nardo est un cocktail populaire à base de café glacé et d’absinthe qui est devenu la boisson « typique » de La Vila Joiosa. Il doit son nom à un groupe d’habitants de La Vila qui, de retour d’Alicante où ils avaient assisté à un spectacle de Celia Gámez, se sont rendus à l’emblématique Café Mercantil. Comme il est d’usage à La Vila de mélanger des spiritueux et que c’était l’été, ils ont décidé de mélanger de l’absinthe à du café glacé pour se rafraîchir. Comme ils ont chanté à plusieurs reprises la chanson « Tenga usted, nardos caballero… » et que le mélange leur a plu, ils l’ont baptisé « Nardo ».
Pebrereta
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 5 poivrons verts
- 500 g de potiron
- 2 kg de tomates mûres
- 375 g de santgatxo
- 1 dl d'huile d'olive
- Ail
- Sel
Préparation de ce plat :
1. Faites revenir les poivrons coupés en morceaux avec les gousses d'ail entières : il n'est pas nécessaire de les éplucher, il suffit de donner un coup sur chacune d'elles avec le pilon du mortier ou de les entailler légèrement. Réservez.
2. Faites revenir le potiron, puis ajoutez les tomates pelées, coupées en morceaux et épépinées.
3. Lorsque la préparation est presque prête, ajoutez le sangatxo que vous aurez mis à tremper la veille.
4. Au bout de quelques minutes, ajoutez le poivron et l'ail, goûtez et salez si nécessaire.
Marmite et riz à la marinière
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kilo de pommes de terre
- Col
- environ 400 g de riz
- 2 kg de poisson (lotte, râve, araignée de mer, maquereau…)
- 2 piments « ñora » séchés
- 5 gousses d'ail
- 1 tomate
- Huile d'olive
- Safran
- Sel
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Préparation de ce plat :
1. Faites revenir la pomme de terre et le chou dans une casserole, puis réservez.
2. Dans cette même huile, faites revenir le piment « ñora », l'ail et la tomate, puis écrasez le tout en ajoutant du sel.
3. Ajoutez de l'huile, faites revenir le poisson, puis ajoutez les pommes de terre et le chou.
4. Recouvrez le tout d'eau et ajoutez le mélange pilé au mortier ; faites bouillir environ 15 minutes jusqu'à ce que le poisson et la pomme de terre soient cuits. Le bouillon filtré servira à préparer le riz.
5. Dans une paella, faites revenir le riz, puis ajoutez le bouillon.
6. Si vous souhaitez ajouter un peu de « croquant », vous pouvez incorporer des anneaux de calmar, des petits calmars ou des morceaux de seiche préalablement revenus à la poêle.
7. Ajoutez le bouillon (environ deux fois le volume du riz) et laissez cuire environ 15 à 18 minutes.