.png){kind=small}
Oppskriftsbok
Hør etter, kjøkkenet!
Fiskeritradisjonen, grønnsakshagene og sjokoladeindustrien har gitt La Vila Joiosa et svært omfattende utvalg av tradisjonelle retter som vi kan nyte på noen av byens restauranter og barer. Men siden vi ønsker at du skal kunne fortsette å nyte smaken av denne fiskerbyen også når du kommer hjem, har vi valgt ut noen av de mest representative rettene.
Tapas, risretter, gryteretter og desserter som gleder selv de mest kresne ganene, og som i noen tilfeller lar oss oppdage noen av tradisjonene i denne byen på Costa Blanca, som er full av farger, tradisjon og smak.
Ingredienser (4 personer)
- 1 kg mel
- 1,5 kg mangold
- 125 g saltet melva
- Paprikapulver
- Olivenolje
- Salt
Tilberedning av denne retten:
1. Elt melet sammen med kokende vann og en klype salt.
2. Kok den rensede og oppskårne mangolden i vann, og la den renne av til den er helt tørr.
3. Form tynne deigskiver med en diameter på omtrent 12 centimeter, og dekk halvparten av dem med mangold.
4. Dryss over paprikapulver og noen smuler av melva som er avsaltet på forhånd.
5. Legg de andre pastaskivene oppå og lukk kantene.
6. Smør med olje og stek «bollene» på en «lloseta» eller i en non-stick-panne.
Ris med løk og gresskar
Ingredienser (4 personer)
- 375 g rødspette (eller makrell, llampuga eller annen fisk)
- 1 stor løk
- 1 rød paprika
- 250 g brede grønne bønner
- 250 g gresskar
- 1 dl olivenolje
- 1 teskje paprika
- Noen tråder safran
- 250 g ris
- Salt
Tilberedning av denne retten:
1. Stek fisken i den varme oljen, sett den til side og stek løken på svak varme.
2. Halvveis i tilberedningen tilsetter du bønnene, og til slutt gresskaret, skrellet og kuttet i biter.
3. Dryss over paprikapulveret, rør rundt et par ganger og tilsett litt vann.
4. Når vannet koker, tilsett ris og safran.
5. Ha fisken tilbake i retten i siste øyeblikk og server umiddelbart.
6. Konsistensen skal være suppeaktig eller sirupsaktig.
Blekksprut med løk
Ingredienser (4 personer)
- 1 kg blekksprut
- 1 dl olivenolje
- 200 gram løk
- 1 chilipepper
- 1 teskje oregano
- Salt
Tilberedning av denne retten:
1. Stek løken på svak varme sammen med chilien og oreganoen.
2. Tilsett de oppskårne blekksprutene.
3. Skru opp varmen og stek i ca. 8 minutter, mens du rører av og til.
Mandelkake
Ingredienser (4 personer)
- 1 glass malt mandel
- 1 glass sukker
- 1 glass olivenolje
- 1 glass melk
- Revet sitronskall
- 1 teskje kanel
- 3 hele poser med natron
- 6 egg
Tilberedning av denne retten:
1. Pisk eggehvitene til de er stive.
2. Tilsett, i denne rekkefølgen, sukker, eggeplommer, kanel og sitron, olje og malt mandel.
3. Hver gang vi tilsetter en ingrediens, rører vi i blandingen.
4. Til slutt tilsettes melet blandet med natron og melken.
5. Når blandingen er jevn, setter vi den i ovnen i 1 time ved 170º.
Fiskesaus
Ingredienser (4 personer)
- 1,6 kg fisk (rødspette, hvitfisk, sjøtunge…)
- 4 mellomstore poteter
- 2 løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 teskje paprika
- 1 dl olivenolje
- En kvist persille
- Salt
Tilberedning av denne retten:
1. Legg fisken i en støpejerns- eller leirgryte sammen med potetene og de skrellede og oppskårne løkene (helst i skiver).
2. Hakk hvitløk og persille veldig fint, og dryss det over sammen med salt, paprika og olje.
3. Hell vann over og sett det på komfyren.
4. Kok til poteten er mør.
Nardo
Ingredienser
- 100 ml iskaffe
- 30 ml absint.
Historien bak denne retten:
«El Nardo» er en populær cocktail med iskaffe og absint som har blitt den «typiske» drikken i La Vila Joiosa. Den har fått navnet sitt etter en gruppe innbyggere fra La Vila som, da de kom tilbake fra Alicante etter å ha sett en opptreden av Celia Gámez, dro til det ikoniske Café Mercantil. Siden det er vanlig i La Vila å blande brennevin, og det var sommer, bestemte de seg for å blande absint med iskaffe for å kjøle seg ned. Da de flere ganger sang sangen «Tenga usted, nardos caballero...» og likte blandingen, døpte de den «Nardo».
Pebrereta
Ingredienser (4 personer)
- 5 grønne paprikaer
- 500 g gresskar
- 2 kg modne tomater
- 375 g santgatxo
- 1 dl olivenolje
- Hvitløk
- Salt
Tilberedning av denne retten:
1. Stek paprikabitene sammen med hele hvitløksfeddene: du trenger ikke å skrelle dem, det holder å gi hvert fedt et slag med mortelstøtten eller lage et snitt i dem. Sett til side.
2. Stek gresskaret og tilsett de skrellede og oppskårne tomatene uten frø.
3. Når det nesten er ferdig, tilsett sangatxoen som har ligget i bløt siden i går.
4. Etter noen minutter tilsetter du paprikaen og hvitløken, smaker til og tilsetter salt om nødvendig.
Caldero og arroz a banda
Ingredienser (4 personer)
- 1 kilo poteter
- Col
- ca. 400 g ris
- 2 kg fisk (havkat, rata, edderkoppfisk, makrell…)
- 2 tørkede ñora-paprikaer
- 5 hvitløksfedd
- 1 tomat
- Olivenolje
- Safran
- Salt
.jpg)
Tilberedning av denne retten:
1. Stek potetene og kålen i en gryte, og sett dem til side.
2. I den samme oljen steker vi ñora-paprikaen, hvitløken og tomaten, og moser det sammen, før vi tilsetter salt.
3. Vi tilsetter olje og steker fisken, og tilsetter deretter potetene og kålen.
4. Vi dekker alt med vann og tilsetter blandingen fra morteren, og koker i ca. 15 minutter til fisken og potetene er ferdige. Den silte buljongen bruker vi til å lage risretten.
5. Stek risen i en paellapanne og tilsett buljongen.
6. Hvis vi ønsker å ha noe å «bite i», kan vi tilsette ringer av blekksprut, små blekksprut eller biter av sepia som er stekt på forhånd.
7. Tilsett buljongen (omtrent dobbelt så mye som ris) og la det koke i ca. 15–18 minutter.