Cuisine de poisson et de fruits de mer liée au port et au marché aux poissons

La pêche et le marché aux poissons constituent la base de la cuisine de fruits de mer de La Vila Joiosa.

Chaque après-midi, les bateaux de pêche rentrent au port, entourés de goélands en quête de nourriture. Scène quotidienne à La Vila Joiosa, ce spectacle familier n'en est que plus exceptionnel et spectaculaire. Ce rituel, le retour au port après une dure journée de travail en mer, annonce la criée aux poissons, « Peix de La Vila », qui se tient chaque après-midi depuis des décennies au marché du port. Cette criée attire non seulement les curieux et les touristes, mais aussi les grossistes et les restaurateurs à la recherche des meilleurs poissons et fruits de mer de Méditerranée. Un véritable festival de couleurs, de fraîcheur et de saveurs.

Le poisson frais qui arrive chaque après-midi au port est l'ingrédient principal de la cuisine traditionnelle de la mer. Cette cuisine constitue l'essentiel du patrimoine gastronomique de La Vila, non seulement parce que la pêche est l'une des activités économiques traditionnelles les plus importantes de la ville, mais aussi parce que ce répertoire de recettes trouve ses racines dans les « ranchos » (repas) que les pêcheurs préparaient à bord : ragoûts, plats de riz, « calderos » (une sorte de ragoût de fruits de mer), fideuà (une paella aux nouilles)...

Parler des plats de fruits de mer typiques, ceux qu'il ne faut absolument pas manquer lors d'une visite à La Vila Joiosa, est impossible tant ils sont nombreux ; la liste serait interminable. Mais pour vous mettre l'eau à la bouche, voici quelques exemples : calamars aux oignons, langoustines sautées aux oignons nouveaux, petits calamars frits, mahi-mahi aux poivrons, thon à la tomate ou mariné, friture de fruits de mer (merlan, lançon et rouget), riz crémeux aux anchois et aux épinards ou riz sec à la lotte et aux légumes, suquet de peix, caldero vilero, arroz a banda… Ce ne sont là que quelques suggestions pour savourer les « Peix de La Vila » (poissons de La Vila), mais il existe d'innombrables possibilités, traditionnelles et modernes, pour apprécier les saveurs méditerranéennes à votre table.

Savourer un « Peix de La Vila », c'est comme manger la mer par petites bouchées.

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